この１枚から

以前 仕事場の方からいただいた １枚の絵葉書調の このレシピ。

裏側にはびっしり 渋皮煮のレシピを書いて ある日手渡してくれた

思い出の１枚です。



元々は他の物を探してたのですが、この１枚が目に入って

丁度季節でしたので 思い切って腰をあげてみました
























金曜の夜 水につけておいたので

土曜の午後にはこんな↓姿へ変身です。

長い時間水につけたのがよかったのか

なんだか記憶にあるよりも 簡単に剥けた気がします。

























久しぶりに作った渋皮煮。

水につけたり 煮込んだままおいておいたりで

お出かけの合間に作業ができたってのが

今の私にはしやすかったのかも。

なんだか楽しくなってきて 調子に乗って次の週には甘露煮に挑戦です。



















栗ご飯に、チキンのお供にと１０月のうちは栗まみれ。


１１月頭の本日も ３件廻って多分最後の栗探し。

栗はいねが～～  良い栗はいねが～～と探してきました。



小さな山栗の最後の１つをGETしたので

今日は初めての「栗 素揚げ 塩味」に挑戦です。

低温で渋皮がカリカリになるまで素揚げして 塩を振るだけらしいです。



渋皮煮に使うのは 重曹（炭酸水素ﾅﾄﾘｳﾑ NaHCO₃ ）で
お正月のキントンに使う甘露煮は明礬（みょうばん）。
重曹は柔らかくする為に、
明礬は細胞膜と結合して煮崩れをふせぐんですって。

明礬の元素記号を調べようと思ったら
なんだか難しめの物だったので ご興味のある方はこちらまで↓
井戸や皮なめしにも使てたので 古代ローマなどという言葉も出てきたり
写真の現像などにも使えるようで薀蓄が楽しげです。

明礬のウィキ↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%98%8E%E7%A4%AC